Cocido a la espanola

Ingredientes:
200 gr. de garbanzos,
1 hueso de jamón,
100 gr. de oreja de cerdo,
3 zanahorias,
100 gr. de tocino,
400 gr. de papas,
2 puerros,
300 gr. de carne,
1/2 de Kg. de gallina,
1 hueso con tuétano,
1 cebolla,
100 gr. de chorizo,
250 gr. de fideos,
1 col,
apio.

Preparación

En una olla con tres litros de agua caliente se ponen los garbanzos, la carne, la gallina, el hueso de jamón, la oreja de cerdo y el hueso.
Dejar cocer con la olla tapada. Pasada una hora, se anaden los puerros, las zanahorias, la col, la cebolla, y el apio.
Dejar cocer otra hora y anadir el chorizo y el tocino.
Media hora después anadir las papas cortadas en pedazos. Cuando las papas estén cocidas, colar el caldo en otra olla y anadirle los fideos.
Cuando estén cocidos se sirven de primer plato y la carne y las verduras de segundo.

Crema de Arvejas

Ingredientes:
Una taza de arvejas secas.
Dos litros de caldo.
Leche en cantidad necesaria.
Media cebolla mediana.
Una cucharada de manteca.
Cuadrados de pan frito, al gusto.
Perejil picado

Preparación
Remojar las arvejas desde la víspera, para que se ablanden.
Cocinarlas en caldo hasta que se deshagan.
Aparte, en una olla, sofreír en manteca cebolla picada y perejil. Licuar esta mezcla, o pasar por un colador.
Vertir esto en la olla donde están las arvejas hervidas y blanditas; una vez que suelte el hervor, apagar y anadir la leche.
Volver a licuar todo, y luego repetir la pasada por un colador de malla más fina, porque este proceso le dará una suavidad especial a la crema.
Servir la riquísima crema adornando con los cuadraditos de pan frito en aceite.

Bunuelos de Viento en Sartén

Ingredientes:
Un vaso de agua,
aceite,
harina,
una cucharadita de las de café,
una cucharadita de azúcar,
una cucharadita de sal,
media cucharadita de polvo Royal y huevos.

Preparación

Tomamos un vaso de tamano normal, se llena con agua dejando un espacio de un centímetro, rellenamos el vaso con unos seis milímetros de aceite, y anadimos una cucharadita de las de tipo café de sal y una de azúcar, removiendo hasta que se disuelvan; se vierte todo en un recipiente, que sea manejable para poder posteriormente remover con una cuchara de madera.
Ese mismo vaso, que nos ha servido como medida del agua, se llena de harina con un poquito de más; se pone a calentar el recipiente con el agua y se retira una vez que empieza a hervir; en él se vuelca la harina del vaso y se da vueltas deprisa hasta que se forme una bola de masa.
Se toman tres huevos, se les anade la cucharadita de polvo Royal y una vez batidos se van incorporando a la bola de masa, sin dejar de darle vueltas, hasta que se forme una crema que tenga consistencia, pero no pastosa.
Para conseguir esto es cuestión de más o menos huevos. Una vez realizada la crema, se deja reposar hasta que la sartén, con abundante aceite, esté bien caliente y entonces se van introduciendo en la sartén poquitos de crema, con dos cucharitas (una vez en la sartén los bunuelos es conveniente pincharlos con un tenedor).
Levantarlos del aceite, escurrir sobre papel absorbente y revolcar en azúcar.
La cocina de Mariana