Salsa Roquefort

Tiempo preparación: 20 min
Porción 4 personas

Ingredientes:
200 cc. de crema
100 gr. de queso roquefort
1 cucharada de manteca
1 pizca de sal
1 limón.

Preparación

Se pone la manteca en una sartén hasta que se ponga líquida, pero sin hervir. Se le anade el queso, poco a poco hasta que se funda. Anadir la crema, y cuando todo esté caliente se le pone la sal y el jugo de medio limón.
Servir caliente.
Se utiliza para acompanar carnes y papas.

Crema Dubarry

Porción 4 personas
Tiempo preparación: 60 min

Ingredientes:
250 cc. de agua
20 gr. de cebolla
1 cebollín
300 gr. de coliflor
250 cc. de leche
1 ramito de perejil
2 puerros
1 pizca de sal
2 yemas
2 zanahorias

Preparación
Lavar bien las verduras. Pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar las verduras en trocitos y guisarlas, durante 45 minutos en un litro de agua.
Pasado este tiempo las pasamos por la batidora. Se le anade la leche y se vuelve al fuego unos minutos, con cuidado de que no hierva.
Para servir esta crema se sitúa la yema de huevo en el centro de la fuente. Derramar, poco a poco, la sopa sin dejar de agitar. Esparcir por encima el cebollín y el perejil.

Crema de Mejillones
Porción 1 persona
Tiempo de preparación: 15 min

Ingredientes:
6 mejillones
1 cabeza de echalote
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de manteca
1 cucharadita de paprika
350 gramos de crema agria
Sal y pimienta

Preparación

Poner en una sartén honda con el mango largo la manteca, el echalote y los mejillones.
Saltear por un momento y agregar la paprika y el vino blanco.
Reducir durante 4 minutos. Incorporar la crema y sazonar al momento. Servir de inmediato.
La cocina de Mariana