Arroz al Horno

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
1/2 Kg. de costillas de cerdo troceadas.
2 papas grandes a rodajas (de medio dedo de grosor).
Garbanzos cocidos (100 grs. en seco o menos),
2 Morcillas,
2 cabezas de ajo enteras y sin pelar.
Tomate para ensalada partido en dos.
2 tiras de panceta.
Pimentón dulce.
Arroz, 1 taza o 100 grs. por comensal.
Sal y azafrán.

Preparación

En una cazuela de barro se sofríe la carne, las papas, los ajos, el tocino y la morcilla. Sacar las tiras de tocino fritas y reservarlas. Unos minutos después agregrar el arroz y anadir el pimentón y la sal.
Poner el o los tomates partidos (enteros si son pequenos) y cubrir con agua o mejor, caldo de cocer los garbanzos; cuando empiece la cocción corregir la sal.
Ajustar bien el agua, como máximo el doble que el arroz, más bien un poquito menos; al hacerse en horno, se evapora menos agua que en el resto de los arroces y es más fácil que se pase. Si durante la cocción se ve que hace falta, anadir un poco de agua templada. Espolvorear el azafrán. Meter la cazuela en el horno previamente calentado al máximo, como mínimo a 200o.
A los garbanzos, previamente cocidos o de lata, se ponen con el agua para que se cuezan con el arroz

Arroz a la Milanesa

Porción 2 personas
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
500 gr. de arroz,
4 higadillos de pollo,
200 gr. de arvejas cocidas,
50 gr. de jamón,
50 gr. de queso rallado,
1 cebolla picada fina,
1 tomate picado fino,
aceite,
manteca,
10 pimientos.

Preparación
Rehogar en una cazuela con aceite la cebolla y el tomate, bien picados, y el jamón, cortado en tiras.
Picar los higadillos e incorporarlos a la cazuela. Sazonar y dejar dorar 5 minutos.
Anadir el arroz, rehogarlo bien y anadir 1 litro de agua hirviendo. Poner todo a hervir a fuego fuerte y anadir las arvejas, ya cocidas, y el queso rallado.
Remover y dejar cocer 10 minutos sin tapar la cazuela. Untar el interior de una fuente o molde con manteca.
Cuando se haya evaporado el agua del arroz, traspasarlo al molde y hornear unos 10 minutos a 150°. Volcar el arroz en una fuente de servir y decorar con unos pimientos rojos fritos.

Arroz al estilo Libanés
Porción 4 personas
Dificultad: Media

Ingredientes:
ajo,
1 cucharadita de curry,
1 guindilla (ají picante),
6 vasos de caldo o agua,
4 cucharadas de aceite de oliva,
1 ramita de perejil,
sal,
pimienta
almendras (un punado)

Preparación

Sofreír la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente. Anadir losajos picados, y cuando estén doraditos, incorporar la carne picada. Freírla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el curry en un vasito de caldo y anadirlo a la cazuela.
Cocer durante un minuto e incorporar el arroz (500 gras.) y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo.
Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio. Finalizar la cocción y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras.
Servir muy caliente en la misma cazuela.
La cocina de Mariana